Architectuur, kunst, plezier. Drie werelden – of toch niet? In de tweede editie van de reeks evenementen met de Zwitserse fabrikant van huishoudelijke apparatuur VZug, onderzocht Der Baumeister de relatie tussen schoonheid, de gebouwde omgeving en genot. De met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Juan Amador kookte (uitstekend) voor ongeveer 100 gasten in zijn restaurant in Mannheim in de succesvol verbouwde voormalige schildpaddenfabriek – een ontspannen samenzijn. En het was ontspannen. Maar niet zonder controverse. De beroemde chef-kok Eckart Witzigmann deed een provocerende uitspraak meteen aan het begin van de paneldiscussie. „Ik heb mijn hele leven tegen architectuur gekookt,“ zei hij. Met andere woorden, architectuur en koken wijzen niet altijd in dezelfde richting.
Maar de uitspraak was uiteindelijk bedoeld als een liefdesverklaring, niet als een oorlogsverklaring. Witzigmann kookte zelf lange tijd in de Münchener restaurantlegende Tantris, die niet in de laatste plaats architectonisch uniek is – en het restaurant roem en sterren opleverde.
Esthetiek kwam al snel naar voren als de rode draad in de paneldiscussie, waarin Witzigmann werd bijgestaan door kunstenaar Madeleine Dietz, architect Alexander Brenner en Baumeister hoofdredacteur Alexander Gutzmer. Niets werkt zonder. Niet in de kunst. Niet in architectuur – en zeker niet in voedsel, volgens Madeleine Dietz.
Voor haar is geen gesprek met potentiële kopers denkbaar zonder een goed glas wijn. Want „als je geen gevoel hebt voor goed eten, heb je ook geen gevoel voor goede architectuur of kunst“. Daar waren chef-kok en kunstenaar het snel over eens. Alexander Brenner was nogal voorzichtig in zijn verdediging van de klassieker „kunst heeft te maken met vaardigheid“. Hij werkt zelf veel met kunstenaars. Hij ziet zichzelf echter niet als kunstenaar. „Als mijn architectuur per ongeluk in kunst verandert, vind ik dat prima,“ zei hij met een knipoog. Hij voelde zich meer ongemakkelijk bij een ander label – dat van „villa-architect“.
„Kunst per ongeluk“ is zeker niet Juan Amador’s recept voor succes. In een wilde mix van materialen combineerde de sterrenkok buikspek met mosselen en voegde hij mango, kokos en paarse kerrie toe aan duif. Veel van zijn culinaire kunst blijft een mysterie voor ons, maar het architecturale principe is gemakkelijk te begrijpen: Goede grondstoffen, een grondige kennis van materialen, vakkundig vakmanschap en een goed gevoel voor esthetiek. Als dat „koken tegen architectuur“ is, dan vinden wij dat prima. Eigenlijk zouden we allemaal goede koks moeten zijn.
We moeten ook de extreem artistieke sfeer van de Schildkröt fabriek noemen. De arts en mecenas Joachim Mühling verbouwde het in 1998 met veel gevoel voor stijl. Vooral een lange gang met een werk van Damien Hirst, bestaande uit verschillende afzonderlijke stukken, laat nu zien dat architectuur en kunst ook samen kunnen gaan.
Foto’s: Tanja Gallenmüller