Graniet voor dat speciale tintje

Fruitiger, ronder, mineraliger – zo wordt wijn uit natuurstenen vaten beschreven. Wijnboeren ontdekken momenteel graniet als een nieuw materiaal voor het productieproces van hun wijnen, met een positieve smaak.

Traditioneel wordt wijn opgeslagen in vaten van hout, roestvrij staal of zelfs beton. Nu is er een nieuw alternatief dat veel onverwachte voordelen biedt: het natuurstenen vat. In de herfst van 2012 werd de most van een Riesling bij wijze van proef gebotteld in roestvrijstalen en natuurstenen vaten. Uit de directe vergelijking bleek dat opslag in stenen vaten een compleet nieuwe wijn opleverde. Het idee voor de stenen vaten kwam van meester steenhouwer Alois Bauer uit Passau, die ook het wereldwijde patent voor de vaten bezit. Stenen wijn“ is daarom een populaire specialiteit geworden.

Als materiaal heeft graniet veel voordelen ten opzichte van de gebruikelijke materialen voor wijnvaten. Zelfs zonder externe koeling behouden vaten van natuursteen een constante temperatuur waarop de wijn het beste kan rijpen. Deze constante temperatuur en het materiaal hebben een positief effect op de smaak van de wijn. Het speciale oppervlak zorgt ook voor een betere klaring van de wijn. Het resistente natuursteen is perfect bestand tegen het fruitzuur in de wijn en laat – in tegenstelling tot bijvoorbeeld beton – geen resten achter in de wijn.

De vaten worden allemaal met de hand gemaakt uit één blok. De boven- en onderkant van het vat worden gezaagd, waarna het zijn cilindrische vorm krijgt. De binnenoppervlakken en verticale buitenoppervlakken worden met de hand gehamerd door een steenhouwer om het perfecte oppervlak te creëren. De wanden blijven tien centimeter dik en de basis 15 centimeter. Dankzij de stevigheid kan het grootste vat met een inhoud van 1000 liter en deksel meer dan 1700 kilo wegen – en dat is zonder de inhoud. De kleinere vaten zijn ontworpen voor 600, 400, 100 en 50 liter. Er is zelfs een vat van 5 liter voor huishoudelijk gebruik.

De aanschafkosten zijn vele malen hoger in vergelijking met conventionele wijnvaten. Daarom adverteren fabrikanten met de langere levensduur van natuurstenen vaten en daarom biedt STEINFASS 30 jaar garantie op het steenwerk van natuurstenen vaten. Daarbij komt nog de speciale smaak van de stenen wijn. Als gepersonaliseerd extraatje kunnen wijnboeren ook hun jaartal, initialen en zelfs hun eigen wapen of embleem in de steen laten graveren door de steenhouwers.

STEINFASS uit Deggendorf in Beieren verkoopt de vaten van Alois Bauer nu niet alleen in Oostenrijk en Duitsland, maar ook in de VS en zelfs Nieuw-Zeeland. In de toekomst zullen natuurstenen vaten van graniet naast barrique vaten in de kelders van wijnboeren terechtkomen en een paar minerale tonen toevoegen aan het smaakspectrum van wijnvariëteiten.