Gisteren is traditioneel de dag van het Duitse bier in Duitsland, omdat de Duitse reinheidswet op 23 april 1516 werd afgekondigd per decreet van hertog Wilhelm IV. Sinds die dag bepaalt de wet dat Duits bier bestaat uit water, hop en gerst. Dit jaar heeft UNESCO het ambachtelijk brouwen van bier officieel uitgeroepen tot immaterieel cultureel erfgoed.
Meer dan 500 jaar geleden eiste de Beierse hertog Wilhelm IV in Ingolstadt dat er slechts een paar natuurlijke ingrediënten werden gebruikt voor het brouwen – water, hop en gerst. Gist was toen nog onbekend. Sinds dit jaar is ambachtelijk bier brouwen officieel erkend als immaterieel cultureel erfgoed in Duitsland. De reden hiervoor is dat hier al eeuwenlang op ambachtelijke wijze bier wordt gebrouwen – volgens de principes van de reinheidswet uit de vier grondstoffen water, mout, hop en gist.
De UNESCO verklaring zegt: „Het traditionele ambacht van bier brouwen blijkt zeer veelzijdig te zijn. Nieuw opgerichte brouwerijen putten uit oude kennis en ontwikkelen op basis daarvan nieuwe recepten. Bovenal leiden de regionale wortels van het bierbrouwen tot een hechte band tussen mensen, die verder wordt versterkt door gemeenschapsrituelen zoals festivals, stamtafels en clubs.“
Het brouwersambacht ontwikkelde zich rond 650 na Christus in de kloosters tot een complexe productiemethode op basis van ervaring. Tot op de dag van vandaag spelen de kennis, vaardigheden en ervaring van de brouwer een doorslaggevende rol. Elk jaar komen talloze stagiairs en studenten naar Duitsland om de speciale processen en het ambacht van klassieke Duitse bierstijlen te leren.
Ze doen kennis en ervaring op in ambachtelijke brouwerijen en universiteiten. Het aantal Duitse brouwerijen is de afgelopen tien jaar gegroeid van 1.332 naar meer dan 1.540. Er zijn steeds meer kleine ambachtelijke brouwerijen. Er zijn steeds meer kleine ambachtelijke brouwerijen, vooral in grotere steden. Daarnaast is er naar schatting een vijfcijferig aantal thuis- en hobbybrouwers die nu cultureel erfgoed produceren binnen hun eigen vier muren.
In de huidige tentoonstelling „München. Kijk hier!“ presenteert de Beierse Staatsbibliotheek haar uitgebreide fotoarchieven. Onder andere wordt het sociale leven van München getoond. Vanwege de huidige situatie kan de tentoonstelling momenteel virtueel worden bekeken op www.bsb-muenchen.de.
Je kunt ook meer te weten komen over de tentoonstelling in de actuele RESTAURO 03/2020, https://shop.georg-media.de/restauro/einzelhefte