Brood is niet langer gewoon brood. Bakkerijen hebben ook hun uiterlijk veranderd. In Berlin-Mitte is er nu een compleet blauwe wereld rondom speciaal brood. Bijzondere ingrediënten en ongewone architectuur komen samen in het filiaal van broodfabrikant Aera.
Innovatieve winkels zijn niet ongewoon in Berlijn-Mitte. En innovaties in de voedingssector zijn dat ook niet. Toch springt de volledig blauwe wereld waarin het brood van Aera Manufaktur wordt verkocht in het oog. Architecten Gonzalez Haase AAS hebben in het centrum van Berlijn een plek gecreëerd die schittert in een rijk lapis lazuli blauw. En niet alleen van binnen. Een brede raamgevel draagt het ongewoon blauwe en diepe interieur van Aera Brot uit op straat. De nieuwe vestiging is de tweede in de hoofdstad waar de bakkerij haar glutenvrije brood verkoopt. Direct aan de Rosenthaler Platz nodigt, naast de verkoop van brood, een cafégedeelte uit om te blijven hangen.
Aera Brood
Area bakt niet zomaar brood. De fabriek is gewijd aan de productie van zuurdesem, een lang gistingsproces op basis van goede grondstoffen uit biologisch-dynamische teelt. Allemaal belangrijke ingrediënten voor goed en gezond brood. Daarom gebruikt Area, als leverancier van glutenvrij brood, ook natuurlijk zuurdesem als rijsmiddel. Kunstmatige gisten worden vermeden, waardoor het brood beter verteerbaar is. Daarnaast worden de bakproducten uit de bakkerij zo lang mogelijk gefermenteerd. Dit is de enige manier om een complexe smaak te ontwikkelen en het brood diepte te geven. Area Brot is echter niet alleen geïnteresseerd in goede producten. Hun website en hun nieuwe winkel weerspiegelen ook hun hoge standaarden.
De blauwe bakkerij
Zo ongewoon als de ingrediënten en productieprocessen van Aera Brot zijn, zo ongewoon is ook de architectuur van het filiaal in Berlijn-Mitte. De door Gonzalez Haase ontworpen verkoopruimte straalt monochroom in een rijke, natuurlijke kleur: de kleur van lapis lazuli. Deze blauwe kleur is afkomstig van het diepblauwe gesteente van de halfedelsteen. Het mineraalgehalte varieert naargelang de vindplaats. In elk geval zorgen lasuriet, pyriet en calciet voor een opvallende, stralende blauwe kleur. Deze kleur domineert ook de verkoopruimte van de nieuwe Area-bakkerij. Blauw is niet echt een kleur die wordt geassocieerd met voedsel. Maar de architecten Gonzalez Haase kozen bewust voor deze tint, die licht en koelte uitstraalt en in schril contrast staat met de hitte van het bakken en de kleur van de bakwaren.
Blauwe inspiratie
De architecten lieten zich voor het ontwerp van de Aera-winkel inspireren door 17e-eeuwse schilderijen. Ze werden met name geïnspireerd door de werken van Jan Vermeer. De ontwerpers waren gefascineerd door Vermeers weergave van licht, schaduw en materiaalstructuren. De architecten werden ook geïnspireerd door het beperkte kleurenpalet van Vermeer en zijn gebruik van natuurlijk ultramarijn. Dit wordt verkregen uit het poeder van lapis lazuli. Het blauw is extreem kleurrijk en valt op in de schilderijen van de kunstenaar. Gonzalez en Haase kozen ook voor juist deze blauwe kleur. Ze gebruikten het om een achtergrond te creëren waartegen het eigenlijke onderwerp goed tot zijn recht komt. De winkel straalt helemaal in het blauw.
Alleen het gebak en de zitplaatsen vallen op. Naast de blauwe kleur van het plafond en de muren zorgen de LED-lichtstrips in het plafond samen met het natuurlijke licht van de grote etalages voor een heldere, lichtdoorstroomde ruimte. Het brood en de bakkerijproducten staan centraal. Hun warme gouden kleurenspectrum lijkt een complementair element. Het staat voor de warmte en hartelijkheid van het bakken, voor lang gerijpte natuurlijke goedheid.
Architectonisch concept
De ruimtelijke indruk van de Manufaktur Area heeft niet alleen te maken met de kleur. De architecten hebben de bestaande gebouwstructuur van de winkel opengebroken. Ze hebben de ruimte van 70 vierkante meter volledig gestript en het 3,80 meter hoge plafond blootgelegd. Deze helderheid bleef behouden. Er werden geen nieuwe muren of randen toegevoegd. Alle oppervlakken, van de vloer en de muren tot het plafond, zijn gemaakt van gekleurd gepigmenteerd beton in een intens lapis lazuli blauw. Een centrale toonbank loopt diagonaal door de lange winkel. Deze verdeelt de winkel in een verkoopgedeelte en een cafégedeelte. Toch versmelt de verkoopbalie visueel met de ruimte door zijn materiaalcompositie, proporties en uniforme kleurenschema.
Balie en verkoopruimte als staging bij Aera Brot
Aan de ene kant lopen de verkoopruimte en de toonbank in elkaar over. Aan de andere kant wordt de ruimte achter de toonbank gekenmerkt door de schappen voor de bakwaren van elektrolytisch gepolijst roestvrij staal en wordt de verkoopruimte gekenmerkt door de massief eikenhouten stoelen die zijn ontworpen door Gonzalez en Haase. Hier spelen de architecten bewust met verwachtingen. Met hun ongebruikelijke materiaal- en kleurenconcept hebben ze een verrassende maar harmonieuze ruimte gecreëerd. Het verandert ook met de verschillende lichtinvallen. Hierdoor verandert de kleurintensiteit van het blauw en het oppervlakte-effect van het beton; ze variëren van licht- tot donkerblauw, van glanzend tot mat. Door het ontwerp wordt de winkel zelf een ruimtelijke sculptuur waarin de klanten deel uitmaken van de enscenering.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in het onderwerp catering: Het Remi restaurant in het Suhrkamp Huis in Berlijn, ontworpen door Ester Bruzkus Architekten.
G